Ingrédients

• 500 g de haricots blancs frais

• 300 g de haricots verts frais

• 1 belle courgette

• 1 poireau

• 2 tasses de petits pois frais écossés ou surgelés

• 2 feuilles de laurier

• 300 g de pâtes orzo, risoni ou langues d’oiseaux

• 2 oignons cébettes

• 1 citron bio non traité

• 1 bouquet de persil plat

• 20 cl d’huile d’olive

• 50 g de parmesan râpé

• 3 l de bouillon de légumes

• 2 gousses d’ail

• Sel, poivre du moulin

Recette

1. Écossez et rincez les haricots blancs à l’eau froide.

2. Faites revenir 2 minutes le poireau émincé dans 3 cuillerées à soupe d’huile d’olive. Ajoutez l’ail écrasé, les haricots, le laurier et versez le bouillon. Portez à ébullition. Laissez cuire 30 minutes.

3. Ajoutez les haricots verts coupés en deux et la courgette émincée. Laissez cuire 5 minutes. Versez les pâtes et les petits pois, laissez cuire encore 5 minutes pour un résultat al dente. Rectifiez l’assaisonnement.

4. Râpez le zeste du citron et pressez son jus. Effeuillez et hachez le persil plat ainsi que les oignons cébettes. Mélangez le tout ensemble avec le parmesan et l’huile d’olive restante, assaisonnez.

5. Servez le minestrone végétarien avec la sauce au persil et au citron.

Recette proposée par Sucré Salé